Сладкая жизнь

Глюкоза, основным поставщиком которой является сахар — эффективный источник энергии, необходимый для работы мышечной, кровеносной и других систем организма. В то же время излишек сладкого чрезвычайно вреден для человека, поскольку может вызывать различные болезни. Одной из наиболее распространенных и опасных болезней, связанных со злоупотреблением сахара, является диабет. Он считается главной причиной слепоты в мире, с ним связывают возрастание риска сердечно-сосудистых патологий, почечной недостаточности, ампутации стоп из-за нарушения кровообращения и угрозы гангрены. Основным фактором развития болезни является генетическая предрасположенность, но неумеренное увлечение продуктами, содержащими сахар, может спровоцировать развитие болезни не только у тех, кто обладает предрасположенностью к ней, но и у тех, кто таковой не имеет.

Главными виновниками «торжества» могут стать сладкие напитки: газированные воды, промышленные соки. Врачи не советуют злоупотреблять: фруктовые соки рекомендуют разбавлять водой, а еще лучше вместо этого есть фрукты: содержащаяся в них клетчатка делает процесс извлечения глюкозы более медленным, что полезней для организма. Большую опасность представляют продукты питания, которые одновременно содержат сахар и жиры: кремы, торты, сдобная выпечка. Повышенное кровяное давление, высокий уровень плохого холестерина — эти явления также могут быть вызваны большими дозами поступающего в организм сахара. Избыточное количество сахара негативно воздействует на внутреннюю поверхность сосудов, разрушая защитный слой. Высокое давление, связанное с плохим кровообращением и неудовлетворительным состоянием сосудов, само по себе представляет значительную опасность для сердца. Сахар - вреден и для зубов, но, как оказалось, не сам по себе. Он лишь стимулирует разрушительное действие других веществ, которые являются истинными виновниками кариеса. В полости рта существует множество различных микроорганизмов, которым в качестве питания необходим сахар.

Они перерабатывают его в кислоты, разрушающие зубную эмаль. В образовавшиеся микроповреждения устремляются бактерии, которые продолжают процесс разрушения вплоть до дентина - внутренней ткани зуба. Если сладкие продукты питания содержат к тому же кислоты (газированные напитки, фруктовые соки, кетчуп и др.), то процесс разрушения зубов ускоряется. Снизить негативное влияние сахара и кислот можно с помощью правильного ухода за полостью рта: регулярной чистки зубов, полоскания рта после приема пищи или употребления сладких, кислых и кисло-сладких напитков. Полностью отказаться от сахара невозможно. Он необходим человеку для нормальной жизнедеятельности организма. В нем нуждаются мышцы, головной и спинной мозг, печень и селезенка. Вред наносят неизрасходованные излишки этого продукта. Существуют определенные Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) нормы употребления сахара. Безопасным количеством считается 50 г в день для взрослого, что составляет приблизительно 12 чайных ложек.

В это количество можно не включать сахар, содержащийся в свежих овощах и фруктах, а также в натуральном молоке. По данным ВОЗ, их употребление не наносит вреда организму. Сахар, присутствующий в других продуктах питания, необходимо учитывать, чтобы не превысить норму. В наибольшей степени он содержится в сладостях (конфеты, выпечка, крем), сладких напитках и соках. Так, c батончиком Mars мы съедаем дневную порцию сахара. Столько же этого продукта содержит пол-литровая бутылка Кока-Колы, пакет апельсинового сока, 80 г конфет M&Ms. Сахар входит в состав сухих завтраков, мороженого, йогуртов, магазинных соусов, мясных деликатесов. Как же выбрать продукты питания, которые бы заряжали организм энергией, не нанося при этом вреда? Диетологи рекомендуют выбирать продукты, содержащие сложные (или медленные) углеводы. Сахара, как и фруктоза, относятся к простым, или быстрым углеводам, которые моментально усваиваются организмом. Сложные углеводы (крахмал, клетчатка, пектин и др.) перевариваются медленно, не вызывая быстрого подъема уровня сахара в крови. Они на длительное время насыщают и обеспечивают энергией. Сложные углеводы содержатся в следующих продуктах: гречневая, овсяная, пшенная, ячневая, кукурузная крупы; цельнозерновой хлеб, макаронные изделия из твердых сортов пшеницы; бобовые; орехи и семена; фрукты, овощи, ягоды.

• Несмотря на то, что в Древней Греции и Древнем Риме знали о сахаре, полноценная эпоха сахара в Европе началась около IX века нашей эры, когда сахарный тростник начали выращивать на территории современных Испании и Сицилии, куда технологию принесли арабы.
• Сегодня сахар может позволить себе каждый. Более того, многие намеренно отказываются от его употребления. А 2-3 столетия тому назад люди за возможность полакомиться сахарком могли отдать многое. Вплоть до наступления 19 века этот продукт считался настоящей роскошью. Недаром его часто сравнивали с золотом.
• В 1879 году был изобретен сахарин — первый в истории синтетический сахарозаменитель. Немецкий химик Константин Фальберг сделал это открытие совершенно случайно и, конечно, не мог подумать, что совсем скоро оно пригодится.
• Во время двух мировых войн сахар стал дефицитом даже в тех странах, на территории которых не шли боевые действия. В США, к примеру, чья территория не была затронута Первой мировой, в 1918 году выпускали агитационные плакаты с призывом экономить сахар и использовать вместо него искусственные подсластители. Во время Второй мировой войны объемы международной торговли резко сократились, а ежегодное производство сахара упало на 10 млн тонн. Также на дефиците сказалось то, что сахар активно использовался в военных и смежных целях: для производства синтетического каучука и взрывчатых веществ.
• Мало кому известно, что обыкновенный сахар может исполнить роль обычных антисептиков, продающихся в аптеке. Он уничтожает микроорганизмы и способствует быстрому заживлению ран ничуть не хуже, чем специальные средства. Так вместо того, чтобы пользоваться аптечной мазью, приобретённой за немалые деньги, можно просто наложить на повреждённый участок кожи повязку с сахаром. Рана быстро заживёт, так как кожа будет защищена от влаги и микробов.
• С помощью сахара можно быстро и эффективно устранить неприятный запах. Например, если нужно почистить баночки, которые пахнут кофе или специями, можно просто насыпать туда немного сахара, подождать 30 минут, а затем ополоснуть водой.
• Помимо привычного сахара, существует несколько его разновидностей:

Пилёный

Этот сахар отличается тем, что его отпиливают от большой глыбы.

Жжёный

А жжёный сахар можно приготовить в домашних условиях. Для этого достаточно просто обычный сахар подвергнуть воздействию высокой температуры. Его рекомендуют использовать в качестве лекарственного средства при простуде.

Солодовый

К числу редко встречающихся разновидностей относится солодовый сахар. Его изготавливают из риса или проса. Японцы применяют его на протяжении многих столетий. Такой вид сахара хорошо добавлять в детское питание и в сдобы.

Кандис

В Китае производят сахар, называемый кандис. Процесс его производства довольно длительный и сложный. Первый этап – десятидневное вываривание сиропа. Следующий этап – промывание в известковой воде. И заключительный этап – сушка. В результате получаются быстрорастворимые гранулы.

• Если говорить не только о людях, но и о животных, сладкий вкус, который характерен для сахара, способны ощущать не все. Так, например, известно, что представители семейства кошачьих, в том числе и наши домашние мурлычущие любимцы не имеют на языке рецепторов, отвечающих за сладкий вкус и поэтому сахар им кажется абсолютно безвкусным.